500 g de carne de res (posta, pecho o falda), cortada en cubos
2 litros de agua
2 tazas de maíz cascado o maíz para pozol, previamente cocido
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 chayote, cortado en cubos
½ taza de vainicas, picadas
1 cebolla blanca, finamente picada
1 chile dulce, picado
2 dientes de ajo, picados
2 ramas de apio, picadas
¼ taza de culantro fresco, picado
1 cucharadita de achiote
2 cucharadas de aceite
Refisal Alta Pureza al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
Calentá. En una olla grande, calentá el aceite y prepará un sofrito con la cebolla, el chile dulce, el ajo, el apio y el achiote hasta que los vegetales estén suaves y fragantes.
Agregá. Incorporá la carne y sellala durante unos minutos para potenciar su sabor.
Incorporá. Añadí el agua y cociná a fuego medio hasta que la carne esté casi suave. Si utilizás olla de presión, este paso tomará aproximadamente 35 minutos.
Añadí. El maíz cocido, las papas, las zanahorias, el chayote y las vainicas.
Sazoná. Con Sal Refisal Alta Pureza y pimienta al gusto.
Cociná. Cociná durante 25 a 30 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo haya tomado una consistencia ligeramente espesa.
Antes de servir. Agregá el culantro fresco y mezclá suavemente.