Picadillo de Arracache

Ingredientes 

1. 1 kg de arracache rallado o molido
2. 400 g - 500 g de carne molida de res
3. 1 cebolla grande picada finamente
4. 1 chile dulce grande picado en cuadros pequeños
5. 4 o 5 dientes de ajo picados finos
6. 1 cucharada de achiote en pasta o en polvo
7. Culantro coyote (culantro ancho) picado al gusto
8. Sal Refisal Alta Pureza
9. Pimienta y un toque de orégano al gusto
10. Aceite o manteca para sofreír

Preparación

1. Cociná.
   Cociná el arracache rallado en una olla con agua y sal Refisal Alta Pureza, durante unos 15 a 20 minutos hasta que esté suave y cambie de tono.
2. Escurrí. 
   Escurrí el arracache y colocalo dentro de un limpión o manta limpia para exprimirlo con fuerza y sacarle toda el agua posible.
3. Prepará.
   Hacé un sofrito en una sartén grande con aceite o manteca, dorando la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que estén cristalizados.
4. Incorporá.
   Mezclá la carne molida y cociná hasta que esté lista y bien suelta. Añadí el achiote para darle color.
5. Agregá.
   Mezclá el arracache exprimido a la preparación de la carne con los olores, sazoná con sal Refisal Alta Pureza, pimienta y orégano.
6. Mezclá.
   Mezclá todo muy bien y dejá cocinar a fuego medio unos minutos para que los sabores se unan por completo.
7. Apagá el fuego.
   Añadí el culantro coyote fresco picado, mezclá de nuevo y serví caliente, idealmente acompañado de tortillas palmeadas.